铁观音制作工艺.docxVIP

铁观音制作工艺 铁观音制作工艺 一、采摘： 鲜叶采摘时间须掌握适宜的成熟度，一般以尾叶展开半叶为标准，采摘时保持叶稍完整，以一芽两叶为佳。 二、晾青： 晾青是晒青的补充工序，目的是散发叶间的热量和水分。茶叶采摘后及时运回厂房，摊晾在清洁、凉爽、空气流通的场所，每隔0.5—1小时翻动一次，翻动时动作要轻，避免鲜叶损伤。晾青时应做到早青（12－15时）、晚青（15－17时）分开。准确地讲，摇青过程中的摊凉也是晾青的一部分。 三、晒青： 晒青是形成茶叶品质的一个重要环节，可以使叶质变为柔软，适于摇青。晒青一般在下午4－5时进行。鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶