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中式烹调师初级理论知识试题 中式烹调师初级理论知识试卷注意事项： 1. 考试时间为90分钟。 2. 在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位名称。 3. 仔细阅读题目回答要求，在规定位置填写答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 选择题： 1. 淡水鱼类包括团头鲂、鳓鱼、银鲳和鲅鱼，正确答案为A。 2. 热制冷食菜肴的制作方法包括卤、酱、热炝和白煮，正确答案为B。 3. 筵席具有规格化的特点，菜点按一定规律组成，是相互配合的有机整体，正确答案为A。 4. 反斜刀法右侧的角度一般为130-140度，正确答案为D。 5. 菌类原料的加工主要是去除杂质和子柱下部的老根，正确