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- 2023-06-11 发布于四川
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本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种手撕鸡料的制备方法，包括以下步骤：S1：使用腌料对原料鸡进行腌制；S2：对腌制后的原料鸡进行卤煮；S3：对卤煮时的原料鸡进行滚揉；以及S4：对滚揉后的原料鸡进行风干；所述的手撕鸡料的制备方法通过工艺改进设计，例如在对原料鸡进行卤制的过程中，对卤制的原料鸡进行间隔时间揉滚翻面，充分保证卤汤能够渗入原料鸡内部，使原料鸡卤制后风味更加独特紧致；同时对卤制后的原料鸡先采用冷风风干的方式，提高卤制鸡鸡肉的紧实度，接着采用梯次阶段的热风对卤制鸡进行热风风干脱水，与现有技
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116235932 A
(43)申请公布日 2023.06.09
(21)申请号 202310199646.6 A23B 4/16 (2006.01)
(22)申请日 2023.03.0
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