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厨房安全管理制度 厨房安全管理制度1 一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性 厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。 使用机械设备时要检查是否运作正常 A.外观 B.声音 C.试机 机器只能由一人操作，严禁多人同时操作; 机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。 清洁机器时应断掉电源 机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养 厨房的.利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。 使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。 正确使用电器。严禁违规操作。 出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。 保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。 严禁单人搬动重物。 地面不得随意堆放杂物。 过热液体严禁存放于高处。 严禁尚油温升高时溅入水分。 严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。 严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。 严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。 统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。 二、厨房生产安全 使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。 每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。 各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。 冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。 三、消防安全 1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物 2.严禁在厨房抽烟 3.随时清理炉具上的油污和积垢 4.严禁用火时人员离岗 5.严禁在煮液体时盛装过量 6.严禁强行使用未修复的炉具。 7.对松动的电路和泄露的炉具要及时报修 8.对使用过的灭火具应及报告保安部 9.灭火器的存放位置严禁随意改动 10.参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山) 11.加强“三知”教育： 知本岗位火灾隐患 知预防火灾的措施 知扑救火灾的方法 一、专人专灶，启动前认真检查水、电、燃汽是否正常，确认无误后方可动用食品机械，燃汽灶点火时要火等汽，用完后及时关闭电源及燃汽开关。 二、各种机电设备操作人员需经专业培训，合格后方能上岗。 三、安全第一、预防为主，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易爆和有毒的危险物品。 四、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅着火，保证安全，发现险情立刻做出相应处理，并及时汇报行政总厨，由行政总厨报至店级领导。 五、厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要精心爱护、定期检查、擦试，保证清洁有效。 六、定期组织员工进行安全消防知识的学习及培训。 七、每日工作结束后，认真检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭，清除火灾隐患。 第一篇：张家娃厨师学校之厨房设备及用具个人安全管理制度 张家娃厨师学校之厨房设备及用具个人安全管理制度 对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房。 (1)厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。 (2)厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。 (3)每天下班前要逐一检查油路,阀门,气路,燃气开关,电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。 (4)禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 (5)厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况。 (6)掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报。 (7)一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。 (8)使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,酒精应放在不接触火源地方。 (9)在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通。 (10)对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾。 (11)热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火。 (12)厨房晚班下班前应细致