一种开菲尔源复合益生菌发酵梨汁燕麦活菌醋饮及其制备方法.pdfVIP

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2023-06-11 发布于四川
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一种开菲尔源复合益生菌发酵梨汁燕麦活菌醋饮及其制备方法.pdf

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本发明属醋饮生产技术领域，提供一种开菲尔源复合益生菌发酵梨汁燕麦活菌醋饮及其制备方法。用酿酒酵母CGMCC15729对梨汁和燕麦汁进行混合酒精发酵，酒精发酵结束后，采用开菲尔源复合益生乳酸菌联合巴氏醋杆菌CGMCC15730进行醋酸乳酸协同发酵，显著提高了原醋中不挥发性酸及挥发性香气成分的含量。原醋经后熟、调配、均质、灭菌，再加入活性开菲尔源复合益生乳酸菌菌体细胞即为梨汁燕麦活菌醋饮。最终产品中不挥发性酸≥60mg/100mL，黄酮≥0.80mg/mL，β‒葡聚糖≥0.80mg/mL,DPP

(19)国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 112980646 B (45)授权公告日 2022.05.13 (21)申请号 202110223970.8 (56)对比文件 (22)申请日 2021.03.01

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