公共营养师四级技能(二).pdfVIP

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮 公共营养师四级技能考试题（二） 考试时间（120 分钟） 一、公务员小王（32 岁）和文秘小刘（30 岁）两夫妻，有一个5 岁的儿子。星期一晚上吃 蛋炒饭：用470 克大米煮成1100 克米饭，用三个红壳鸡蛋174 克（蛋壳重18 克）， 47 克 大豆油和6 克食盐炒成蛋炒饭1250 克。吃后剩下250 克。（25 分） （1） 计算标准人数 （小王能量RNI 为2400Kcal，小刘能量RNI 为2100Kcal，5 岁男孩能 量RNI 为1500Kcal）。 （2 ） 计算每标准人星期一晚餐吃了大米、鸡蛋、大豆油的净生重量。 （3 ） 查食物成分表（见表 1），计算每标准人晚餐摄入的能量和产能营养素的量，并计 算三大产能营养素供能比，填入表2。 表1. 食物成分表 食物名称 食部% 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 稻米(大米) 100 346 7.4 0.8 77.2 鸡蛋(红皮) 90 156 12.8 11.1 1.3 大豆油 100 899 … 99.9 … 表2 三大营养素供能比(％) 类别 摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％) 蛋白质 脂肪 碳水化物 总计 二、某女孩，5 岁2 个月，身高 100cm，13.5kg。该儿童是足月顺产，母乳喂养4 个月。1 岁以后经常感冒，偏食挑食，喜欢吃零食，而正餐饭量很小，不吃鱼和动物肝脏，不吃蔬菜， 不喜欢喝鲜牛奶，还特别好动。WHO 提出的5 岁2 个月女童体格发育参考标准数据见表1。 （25 分） 表1. WHO 提出的5 岁2 个月女童体格发育参考标准数据 平均值 x -3SD x -2SD x -SD x +SD x +2SD x +3SD 身高（cm ） 96.0 100.5 105.0 109.5 113.9 118.4 122.9 体重（kg ） 12.0 14.0 16.0 18.0 20.8 23.7 26.5 2 4 参考资料：1）Kaup 指数=体重÷身高（cm）×10，评价标准：19-15为正常；2）身高、 体重是参考标准中位数的75-90%为Ⅰ°营养不良 三、张阳，男性，30 岁，轻体力劳动，BMI 为23 。饮食习惯：主食中大米和面食各占50%， 每天 250ml 牛奶，一个鸡蛋（可食部 50 克），适量肉类、豆腐和蔬菜，豆类蛋白占优质蛋 白质的25% 。请参阅表1，用计算法按照成人一日食谱编制的工作程序为该同志编制1 日带 量食谱 （能量需要量按2400kcal 计算），并完善表2 。（20 分） 忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 表1. 食物营养成分 食物名称