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第七章练习卷附答案
1.中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
对(正确答案)
错
2.中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。
对
错(正确答案)
3.早在隋唐时期，我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。
对
错(正确答案)
4.鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。
对(正确答案)
错
5.宫廷菜是皇宫内御膳房制作、专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。
对(正确答案)
错
6.谭家菜产生于中国民朝末年的官人谭宗浚家中。
对
错(正确答案
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