《食品加工与贮藏》考试参考题库及答案.docxVIP

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2023-06-16 发布于山东
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《食品加工与贮藏》考试参考题库及答案.docx

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PAGE PAGE 1 《食品加工与贮藏》考试参考题库及答案一、单选题 1.冷水冷却食品可以大大缩短冷却时间，且不会产生干耗，下列选项中多使用冷水冷却的物料是 A、水果 B、蔬菜 C、糖果 D、鱼类答案：D 2.冷冻干燥时物料预冷的温度范围是 A、－60～－70℃ B、－30～－40℃ C、－10～－20℃ D、－5～－15℃ 答案：B 3.影响植物个体采收后到过熟期时间长短的主要因素有呼吸作用和（） A、乙烯催熟作用 B、乙炔催熟作用 C、丙烯催熟作用 D、丙炔催熟作用答案：A 4.下列选项中，称为广谱增香剂的是（） A、花椒 B、麦芽酚 C、龙涎香 D、麝香酮答案：B 5.