食品生物技术导论教学课件电子教案全套课件.pptx

食品生物技术导论;第一章 绪论;第一章 绪论;一、生物技术的含义;1.1 生物技术的定义;1.2 生物技术的种类及其相互关系;生物技术的种类;生物技术的相互关系;基因工程是维系现代生物技术各个研究领域的桥梁和纽带;研发;;二、生物技术研究和应用进展;2.1现代生物制药与医药领域;基因工程药品的生产;;将合成的胰岛素基因导入大肠杆菌，每2000 L培养液就能产生100 g胰岛素！大规模工业化生产不但解决了这种比黄金还贵的药品产量问题，还使其价格降低了30%-50%! ;其它基因工程药物：人造血液、白细胞介素、乙肝疫苗等通过基因工程实现工业化生产，均为解除人类的病苦，提高人类的健康水平发挥了重大的作用。;基因诊断与基因治疗;;基因治疗SCID的过程;人类基因组计划的问世和实施;;;;应用生物技术可以培育出优质、高产、抗病虫、抗逆的农作物以及畜禽、林木、鱼类等新品种; 进行再生能源的利用，解决能源短缺问题; 扩大食饲料来源，满足人类日益增长的需要; 进行无废物的良性循环，减少环境污染，充分利用各种资源等。 ;;转基因鱼;;转黄瓜抗青枯病基因的甜椒;食品链;在加工过程中可采用酶技术对食品的品质进行改良,如利用谷氨酰胺转氨酶处理大豆蛋白,提高大豆蛋白的凝胶性、降低寡肽的苦味等。 在生产特定营养补充剂方面,生物技术潜力巨大。利用发酵技术和酶技术可生产双歧杆菌增殖因子,如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚木糖等。 应用现代分离纯化技术从海洋生物中分离纯化出功能保健因子,加工成功效明确的海洋保健品，可使海洋资源向高附加值、低资源成本方向发展。 应用组织培育及细胞工程技术，对虾、贝类三倍体海洋生物进行育种技术的研究,有利于降低海产食品资源的生产成本，提高海水养殖效益。;利用生物有机体的吸收、吸附、积累、降解、结合等机能达到降低或净化环境中污染成分的目的。;基因工程在环境监测上的应用;喷洒工程菌清除石油污染 ;;三、食品生物技术的发展简史;;青霉素的销售;;;;四、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用;;生产基因工程产品的;;;;;五、转基因食品的安全性;;思考题;第二章 ??因工程与食品产业;;;一、基因研究的发展过程;1.1 基因学说的创立;;;;1.2 基因与DNA分子;肺炎链球菌转化实验;;二、DNA的组成、结构和功能;2.1 DNA的组成;;;;;原核和真核生物启动子; 通过转录，DNA序列分别转录出核糖体RNA(rRNA)、转移RNA(tRNA)和信使RNA(mRNA)。rRNA成为核糖体的一部分，tRNA在蛋白质合成过程中转运氨基酸，mRNA上的核苷酸序列编码蛋白质的氨基酸序列。 ;;;成熟mRNA的获得;;基因工程的 诞生;;三、基因工程的概念及主要内容;3.1 基因工程的概念;;;3.2 基因工程的主要内容;基因工程的操作过程;;四、工具酶和基因载体;4.1 基因工程的工具酶（1）限制性内切酶;;;;;;;;限制性内切酶造成粘性末端 有利于重组DNA 分子的构建 ;;;;5‘…G-C-T- C-T-G-C-A-G-G-A-G…3’ ;;;;;;;;;;;(3)DNA聚合酶;;;; 都齐全了，能够在试管中切割或连接DNA了;4.2 基因工程载体;;(1)质粒载体;;;;;;;2.质粒载体的构建及重要的质粒载体;; ;;;;pBR322质粒三个不同来源的组成部分;质粒载体pBR322;;(2)噬菌体类载体;;;;;; ;;;;;;五、基因工程的基本技术;目的基因的来源 作为目的基因，其表达产物应该有较大的经济效益或社会效益。 目前，目的基因主要来源于各种生物。真核生物染色体基因组，特别是人和动植物染色体基因组中蕴藏着大量的基因，是获得目的基因的主要来源。;获得目的基因的途径 获得目的基因有多种方法，目前采用的方法主要有酶切直接分离法、印迹法、PCR扩增法和化学合成法等。;(1)利用限制性内切酶酶切法直接分离目的基因 对于核苷酸序列已知的DNA分子，根据已知的限制性内切酶识别序列，只需要用相应的限制性内切酶进行一次或几次酶切，就可以分离出含目的基因的DNA片段。;(2)利用PCR直接扩增目的基因 聚合酶链式反应，即PCR技术是一种在体外快速扩增特定基因或DNA序列的方法。它可以在试管中建立反应，经数小时之后，就能将极微量的目的基因或某一特定的DNA片段扩增数十万倍，乃至千百万倍，而无需通过繁琐费时的基因克隆程序，便可获得足够数量的精确的DNA拷贝。它的最大优点是把目的基因的寻找和扩增，放在一个