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本发明提供了一种抗疲劳牡蛎食品的制备方法。本发明通过采用NaCl溶液进行浸泡可以明显的降低牡蛎的腥味和提高牡蛎的肉质品质。并且，采用调味液浸泡后，有利于进一步的掩盖牡蛎的腥味，促进牡蛎表面较好颜色形成，提升牡蛎食用时的风味色泽与口感。本发明采用多个栅栏因子杀灭阻止微生物的繁殖，在调味液本身pH值达到了5.7，在调味渗透时会使牡蛎肉pH值下降，而pH值的降低，使得杀菌后残留细菌的生长受到抑制，经过油炸的牡蛎水分活度只有0.95，可以抑制微生物生长，真空包装，抑制需氧微生物的生长的同时防止氧化变质。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112998224 A
(43)申请公布日 2021.06.22
(21)申请号 202110401860.6 A23B 4/22 (2006.01)
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