小曲高粱酒酿造工艺.docxVIP

小曲高粱酒酿造工艺 操作方法：将泡好的高粱放入蒸粮甑中，加水蒸煮。初蒸时间为20～30分钟，使高粱的温度升至60℃左右，使高粱中的淀粉粒子膨胀，裂开，有利于后续的糖化。闷水时间为30～60分钟，使高粱中的水分充分渗透到淀粉颗粒中，为后续的糖化提供条件。复蒸时间为50～60分钟，使高粱熟透，裂口率达到89%以上。蒸熟后，将高粱倒出，晾凉备用。 （三）配糟 目的：配糟是将酒曲和高粱混合，使酒曲中的酵母和高粱中的糖分充分接触，为后续的发酵提供条件。 要求：酒曲和高粱的比例要适当，混合均匀。 要点：酒曲要先用温水发酵，使酵母活跃，高粱要与酒曲充分混合。 操作方法：将高粱和酒曲按照一定比例混合，加入适