食药用真菌金针菇.pptxVIP

食药用真菌金针菇第1页/共66页 1. 食药价值1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；2. 金针菇中还含有一种叫火菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；第2页/共66页 1. 食药价值3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；第3页/共66页 5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。6. 经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。 第4页/共66页 2. 栽培历史与现状 东汉时期就有其栽培，已有1400多年栽培历史； 世界上分布广泛：日本、西伯利亚、欧洲、北美、澳大利亚、新加坡、朝鲜、韩国等； 我国南至广州北至黑龙江均有分布。第5页/共66页 1923年日本人利用木屑和米糠栽培成功。1928年日本人发明了瓶栽法，得以迅速发展。60年代，日本已经实现了金针菇栽培的现代化，目前为主要栽培国家。现菲律宾、意大利也已发展。我国30年代开始人工栽培。60年代福建三明真菌究所致力于研究。80年代，在福建、陕西、浙江、湖北等地初具规模。本世纪初，引进台湾和日本的生产技术，利用冷气进行工厂化周年生长正在走向成熟与完善。第6页/共66页 3. 生物学特性金针菇属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金针菇属。第7页/共66页 3.1 形态特征金针菇子实体丛生；菌盖半球形，逐渐扁平，直径2~8cm，淡黄褐色，边缘乳黄色。菌柄呈圆柱形，纤维质内部松软，中空，长3~20cm，直径0.4~0.8cm，上下基本等粗，下半部暗褐色，有绒毛。人工栽培的采收时菌盖为1~2cm，菌柄长15~20cm，直径0.4~0.5cm。第8页/共66页 第9页/共66页 发生于秋末春初，生于阔叶树腐木桩或根干部位。3.2 生活习性第10页/共66页 ⑴单核菌丝 由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。即：孢子萌发→多核初生菌丝→隔膜→单核菌丝（每个cell只含一个核）3.3 生活史第11页/共66页 ⑵双核菌丝 担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。质配单核菌丝1单核菌丝2双核菌丝1个细胞核2个细胞核3.3 生活史第12页/共66页 金针菇的生活史简图子实体有性孢子无性孢子双核菌丝单核菌丝萌发质配核配减数分裂3.3 生活史第13页/共66页 影响食用菌的环境条件物理：温度、湿度、空气、光化学：营养、pH生物：有害生物与有益生物 金针菇的生长发育是由其遗传性所决定的，但又受环境条件的影响，二者形成特定的生态体系，只有了解、掌握他们的规律才能取得高产、稳产和优质的产品。 3.4 生态条件第14页/共66页 金针菇是木腐性菌，但分解纤维素的能力很弱。需要的营养有碳源、氮源（喜氮）、无机盐和维生素。 常用的主料有木屑、棉籽壳、玉米芯等，辅料有麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、硫酸亚铁等。1、营养第15页/共66页 镁或磷离子对金针菇的菌丝生长有促进作用，磷离子是子实体分化不可缺少的物质；维生素B1、B2的天然缺陷型。第16页/共66页 2、温度 温度生育阶段生长温度范围最适温度范围其它要求菌丝生长3 ～30 ℃23 ℃耐低温子实体分化12 ～16 ℃14 ～16 ℃低温刺激子实体生长5 ～23 ℃8 ～12 ℃低温生长粗壮 温度是影响金针菇生长发育的重要因素之一。不同食用菌有不同温度三基点，同一食用菌不同发育阶段对温度要求也不同。第17页/共66页 水分不仅是金针菇细胞的重要成分，而且养料的吸收及运输、代谢废物的排泄等，离开水将无法进行，因此，金针菇在生长发育的各个阶段，都必须供给充足的水分。金针菇为喜湿性菇，抗旱力差，最适栽培料含水量为65%左右，子实体生长要求空气湿度为85%~95%。3、湿度第18页/共66页 金针菇是好气性菌类，氧气不足，菌丝体活力下降，菌丝呈灰白色。出菇时对CO2比较敏感，当菇房CO2浓度达到0.114%~