GH_T 1362-2021CN 坚果炒货产品追溯技术规范.docx

ICS 67.040 CCS X 09 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1362—2021 坚果炒货产品追溯技术规范 Technical specification for traceability of fried nuts products 2021-12-24发布 2022-03-01实施 中华全国供销合作总社 发 布 I GH/T 1362—2021 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会(SAC/TC 501/SC1)归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、武汉旭东食品有限公司、北京工商大学、 江苏大学、北京林业大学、江南大学、北京京东乾石科技有限公司。 本文件主要起草人：宋烨、余雄伟、马爱进、王华、郭志明、周大森、吴茂玉、张鑫、李继兰、王丰俊、 张瑜、黄敏、安杰、姜桂传。 1 GH/T 1362—2021 坚果炒货产品追溯技术规范 1 范围 本文件规定了坚果炒货产品追溯技术要求、证实方法。 本文件适用于坚果炒货产品供应链中相关组织可追溯体系的建立与管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T 22005 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求 GB/Z 25008 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南 GB/T 37029 食品追溯 信息记录要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 坚果炒货 fried nuts 以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他熟制加工工艺制 成的产品。 3.2 组织 organization 职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。如公司、集团、商行、企事业单位、研究机构、慈 善机构、代理商、设图或上述组成的部分或组合。 3.3 追溯单元 traceable unit 需要对其来源、用途和位置的相关信息进行记录和回溯的单个产品或同一批次产品。 3.4 基本追溯信息 basic traceability data 能够实现组织间和组织内各环节间有效链接的最少信息，如生产地点、生产者、生产批号等。 3.5 扩展追溯信息 extended traceability data 除基本追溯信息外，与食品追溯相关的其他信息，可以是食品质量安全或用于商业目的的信息。 4 技术要求 4.1 可追溯体系设计要求 4.1.1 应建立有明确追溯目标的追溯体系。 2 GH/T 1362—2021 4.1.2 应根据追溯目标、实施成本和坚果炒货工艺及产品特点，合理确定追溯单元、追溯范围和追溯 信息。 4.1.3 应能够实现可追溯到产品的原物料来源，可追溯的生产工艺信息，可追溯到产品的直接去向。 4.1.4 应确定组织在坚果炒货产业链中所处的位置以及组织内产品生产的全部工序。 4.1.5 应明确追溯体系目标中的产品或物料，并对追溯单元进行明确的定义。 4.1.6 应明确追溯体系目标中的产品或物料的流向，确定追溯范围中起始和终止的环节及过程。 4.1.7 应确定不同追溯范围内需记录的追溯信息，包括但不限于来自供应方的信息、加工过程信息和 消费者提供的信息等。 4.2 信息记录要求 4.2.1 基本要求 应确定并记录本组织的接收信息和输出信息，以及组织内各工序的处理信息。 应按相应标准的要求对坚果炒货生产加工全过程进行有效的控制，并对影响产品追溯实现的 关键环节和活动进行记录。 宜使用物联网设备自动获取记录信息。 4.2.2 记录内容 原辅料环节记录信息见表1。 表 1 原辅料环节记录信息 追溯信息 描 述 信息类型 基本追溯 信息 扩展追溯 信息 生产基地 信息 原料生产组织名称、原料生产组织负责人、联系电话、地址 ★ 原料生产组织资质认证、原料生产组织周边环境、原料生产组织编号、原 料生产组织面积、作物品种、植保员、水质及土壤检测报告 ★ 原料生产组织 灌溉和施肥 信息 灌溉和施肥日期、灌溉和施肥人、时间、肥料品种、肥料生产商、肥料成 分、肥料使用量、使用方式、气温 ★ 病虫草害 防治信息 使用日期、使用药物名称、药物生产商、药物生产许可证号、