GH_T 1345-2021CN 脱水洋葱行业标准.docx

ICS ICS 67.220.10 CCS B 36 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1345—2021 脱 2021-11-08发布 水 洋 Dehydrated onion 葱 2022-01-01 实施 中华全国供销合作总社 发 布 I GH/T 1345—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国辛香料标准化技术委员会(SAC/TC 408)归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、济宁市食品药品检验检测 研究院、安徽顶佳食品有限公司、谱尼测试集团上海有限公司、百佳食品(山东)有限公司。 本文件主要起草人：赵伯涛、商春锋、刘继华、晏东、邵伟、黄晓德、张英杰、陈玉峰、刘月峰、苏海、 傅雷、钱骅、陈斌、金敬红。 1 GH/T 1345—2021 脱 水 洋 葱 1 范围 本文件规定了脱水洋葱的分类与分级、要求、检验、包装、标志和标签、运输、贮存。 本文件适用于以洋葱为原料经热风干燥、冷冻干燥技术加工的脱水洋葱片、丝、粒、粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 JJF 1070 定量包装商品含量净含量计量检验规则 NY/T 1081 脱水蔬菜原料通用技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 脱水洋葱片 dehydrated onion flake 洋葱原料清洗、切分后，经热风干燥或冷冻干燥技术加工成的纵横径长度大于3 mm, 且纵横径长 度接近的片状产品。 3.2 脱水洋葱丝 dehydrated onion slices 洋葱原料清洗、切分后，经热风干燥或冷冻干燥技术加工成的且纵横径比3以上的长条状产品。 3.3 脱水洋葱粒 dehydrated onion granules 洋葱原料清洗、切分后，经热风干燥或冷冻干燥技术加工成的纵横径长度为1 mm～3 mm,且纵横 径长度接近的颗粒状产品。 3.4 脱水洋葱粉 dehydtated onion powder 洋葱原料清洗、切分后，经热风干燥或冷冻干燥技术加工后，粉碎成的细度在60目(0.42 mm) 以上 的粉状产品。 2 GH/T 1345—2021 4 分类与分级 4.1 脱水洋葱产品根据原料洋葱颜色分为黄、白、红3个品种。 4.2 脱水洋葱产品根据产品形态分为片、丝、粒、粉4类。 4.3 脱水洋葱产品分为一级、二级、三级。 5 要求 5.1 原料要求 应符合NY/T 1081的要求。 5.2 质量要求 脱水洋葱片、脱水洋葱丝、脱水洋葱粒及脱水洋葱粉的质量指标应符合表1～表4的规定。 表 1 脱水洋葱片 项 目 等级要求 一级 二级 三级 品种 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 色泽 白 浅黄 浅粉红 乳白 淡黄 淡红色 乳黄 黄 淡红稍深 形态 呈月牙形，平整，大小均匀， 无黏结，无碎屑 稍有皱褶，大小较均匀，无黏结， 无碎屑 大小基本均匀，少量黏结， 少许碎屑 气味 具有洋葱特有香味，无异味 具有洋葱特有香味，无异味 允许稍有焦味 杂质 不得检出 不得检出 ≤0.1 g/kg 规格符合率/% ≥95 ≥90 ≥85 复水性 95 ℃热水浸泡2min基本恢复脱水前状态 水分含量/% 热风干燥产品≤8.0;冻干产品≤6.0 总灰分/% ≤6.0 酸不溶性灰分/% ≤1.0 表2 脱水洋葱丝 项 目 等级要求 一级 二级 三级 品种 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 白洋葱 黄洋葱 红洋葱 色泽 白 浅黄 浅粉红 乳白 淡黄 淡红色 乳黄 黄 淡红稍深 形态 长短粗细均匀，无碎屑，无黏结 长短粗细均匀，无碎屑，无黏结 粗细较均匀，少许碎粉， 少量黏结 气味 具有洋葱特有香味，无异味 具有洋葱特有香味，无异味 允许稍有焦味 杂质 不得检出 不得检出 ≤0.1 g/kg