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    专 题 一 传 统 发 酵 技 术 的应 用 【学 习导航 】 本 章 内容 包 括 “果 酒 和 果 醋 的制 作 ” “腐 乳 的制 作 ” “制 作 泡 菜 并检 测 亚 硝 酸 盐 含 量 ” 三 个 课 题 ，每 个 课 题 相 对 独 立 ，没 有 严 格 的顺 序 关 系 。本 专 题 围绕传 统发酹食 品 的制 作 展开 , 主 要 是 通 过 学 习果 酒 果 醋 腐 乳 及 泡 菜 的制 作 技 术 ，培 养 学 生 设 计 实验 动 手 操 作 等 科 学 探 究 的能

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