2023年操作工技能考核考试-冷藏工考试题库（含答案）.docxVIP

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2023-06-18 发布于四川
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住在富人区的她 2023年操作工技能考核考试-冷藏工考试题库（含答案）（图片大小可任意调节）第一卷一.综合密押题库(共15题) 1.真空冷却适用于（）。 A、鸡蛋 B、猪肉胴体 C、叶菜 D、大海鱼 2.如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在其冻结过程中加水，使其完全冻结在冰块中间。 A、肉类 B、鱼类 C、蔬菜类 D、奶类 3.（）是指流体各部分发生相对位移而转移热量。 A、导热 B、辐射 C、对流 D、传热 4.人工除霜和热氨融霜各有利弊。 5.对于果蔬类食品，不合适的冷却低温会引起生理病害，造成过早衰败变质。 6.（）是指物质被加热或冷却时引起温度上升或下降所吸收或放出的热量。