NY_T 1564-2021CN 畜禽肉分割技术规程 羊肉.docx

ICS 67.120.10 CCS X 22 NY 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 NY/T 1564-2021 代替NY/T 1564—2007 畜禽肉分割技术规程 羊肉 Code of practice for livestock and poultry meat fabrication— Sheep and goat meat 2021-11-09 发布 2022-05-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T 1564—2021 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T1564—2007 《羊肉分割技术规范》,与NY/T1564—2007 相比，除结构调整和编辑 性改动外，主要技术变化如下： — 修改了文件名称； ——修改了规范性引用文件(见第2章，2007年版的第2章); ——在“术语和定义”中删除了“胴体羊肉”鲜胴体羊肉”冷却胴体羊肉”冻胴体羊肉”冷却分割羊 肉”和“冷冻分割羊肉”,修改了分割羊肉“带骨羊肉”和“去骨羊肉”,增加了云皮”(见第3章， 2007年版的第3章); ——修改了“基本要求”(见第4章和第6章，2007年版的第4章); ——增加了“分割车间基本要求”(见第5章); —修改了“分割技术要求”(见第7章，2007年版的第5章); —修改了“标签、标志、包装、储存和运输”(见第8章，2007年版的第6章); ——删除了附录 A,修改了附录B(见附录 A,2007 年版的附录 A 和附录 B)。 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC 516)归口。 本文件起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、蒙羊牧业股份有限公司、中国动物疫病预防控 制中心(农业农村部屠宰技术中心)、河北金宏清真肉类有限公司、山东省农业科学院农产品研究所、宁夏 回族自治区兽药饲料监察所、中国农业大学、内蒙古农业大学、中国肉类食品综合研究中心。 本文件主要起草人：张德权、侯成立、陈丽、胡兰英、高胜普、柳尧波、李金活、杨奇、李欣、罗海玲、格日 勒图、张朝明、臧明伍、郑晓春、王振宇、惠腾、刘欢、方菲、马千里。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——NY/T 1564—2007。 NY/T 1564—2021 畜禽肉分割技术规程 羊肉 1 范围 本文件规定了羊肉分割的术语和定义、原料要求、分割车间基本要求、分割方式、分割程序及要求、标 签、标志、包装、储存和运输要求。 本文件适用于羊肉的分割加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 NY/T 3224 畜禽屠宰术语 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 NY/T 3469 畜禽屠宰操作规程 羊 3 术语和定义 GB/T 19480、NY/T 3224、NY/T 3469界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 分割羊肉 sheep and goat meat cuts 羊胴体按照形态结构结合加工要求分割所得的带骨或不带骨的羊肉产品。 3.2 带骨羊肉 sheep and goat meat cuts with bone 未经剔骨加工处理的分割羊肉。 3.3 去骨羊肉 bonedless sheep and goat meat cuts 经剔骨加工处理的分割羊肉。 3.4 云皮 skin layer of epimysium 去皮羊胴体表层的组织，由肌外膜、皮下组织等组成。 4 原料要求 加工分割羊肉的原料应符合GB/T 9961、NY/T 3469的规定。 5 分割车间基本要求 5.1 分割车间应包括胴体预冷间、分割剔骨间、包装间、包装材料间、磨刀清洗间、工器具间、更衣室、卫生 2 NY/T 1564—2021 间及空调设备间等。 5.2 胴体预冷间温度应为0℃~4℃,分割剔骨间温度应控制在12℃以下。 5.3 与肉品接触的设备、工器具应易于清洗，表面光滑、耐磨、防渗，无凹陷和裂缝；应耐腐蚀、无毒、无异 味，可反复清洗和消毒。