DB64 525_2008  非发酵性豆制品通用技术规范.docx

DB64 宁 夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB64/525—2008 非发酵性豆制品通用技术规范 2008-08-11发布2 0 0 8 - 1 0 - 0 1 实 施 2008-08-11发布 宁夏回族自治区质量技术监督局发布 I DB64/525——-2008 目 次 目 次 I 前言 Ⅱ 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 2 4 产品分类 2 5 技术要求 3 6 试验方法 6 7 检验规则 6 8 标志、包装、运输、贮存 7 Ⅱ DB64/525—2008 前 言 本标准的5.3、5.4、5.5、8.1为强制性条款，其余为推荐性条款。 本标准由宁夏回族自治区质量技术监督局提出并处归口。 本标准主要起草单位：银川市质量技术监督局、宁夏食品标准化技术委员会、宁夏食品检测中心、 宁夏饮和食品工业有限公司、宁夏俞家天人和豆业有限公司。 本标准主要起草人：张慧玲、席金萍、郭晓明、李艳萍、张海滨、赵成章、俞家通。 1 DB64/525—-2008 非发酵性豆制品通用技术规范 1 范围 本标准规定了非发酵性豆制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于以大豆为主要原料，采用制浆或其他工艺生产的非发酵性豆制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 1352 大豆 GB 1892 食品添加剂 硫酸钙 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T.4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 GB 7657 食品添加剂葡萄糖酸- δ-内酯 GB 7718 预包装食品标签通则 QB 2604 食用氯化镁 SB/T 10325 调味品名词术语 豆制品 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 SB/T 10325确立的术语和定义适用于本标准。 2 DB64/525—2008 4 产品分类 4.1 豆浆 将原料大豆经选料去杂、清洗、浸泡、磨糊、过滤、除渣而制成的浆状液体。经高温灭菌或巴氏杀 菌的豆浆称为熟豆浆，不经高温灭菌的豆浆称为生豆浆。 4.2 豆腐 以大豆为原料，经选料、清洗、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成型等工序，制成的 厚度在3cm以上的各类豆腐。 4.2.1 南豆腐 又称软豆腐。指用石膏或盐卤等作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大。 4.2.2 北豆腐 又称硬豆腐。指用石膏或盐卤等作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含 水量较南豆腐低。 4.2.3 内酯豆腐 以葡萄糖酸- δ-内酯作凝固剂制作的豆腐，属南豆腐范畴，又称水豆腐。 4.3 半脱水豆制品 熟豆浆添加凝固剂凝固后，经浇制、压榨、脱布等工序加工的豆制品。如百页(千张)、豆腐干(丝)、 等。 4.4 油炸豆制品 以豆腐或半脱水豆制品为主要原料，加工后，经植物油炸制而成，如油豆腐泡等。 4.5 卤制豆制品 以豆腐或半脱水豆制品为主要原料，经切块或切丝等造型工序，再放入老汤或盐水中煮制而成的豆 制品，如香干、素鸡等。 4.6 炸卤豆制品 以豆腐或半脱水豆制品为主要原料，切块或切花成型，再放入油锅中炸至发硬，最后放入老汤锅中 煮制而成的豆制品，如花于、素肚等。 4.7 熏制豆制品 以豆腐或半脱水豆制品为主要原料，经造型、脱水、煮制、烟熏、调味等工序加工而成的豆制品， 产