NY_T 3350-2021CN 生猪屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求.docx

ICS 67.120.10 CCS X 22 NY 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 NY/T 3350—2021 代替 NY/T 3350—2018 生猪屠宰兽医卫生检验人员 岗位技能要求 Skill requirements of pig slaughtering veterinary and sanitary inspector 2021-12-15 发布 2022-06-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 I NY/T 3350—2021 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T 3350—2018(SB/T 10359—2011)《肉品品质检验人员岗位技能要求》。 本文件与NY/T 3350—2018相比，主要技术变化如下： ——更改了标准的范围(见第1章，2018年版的第1章) ——更改了术语和定义(见第3章，2018年版的第2章); ——删除了技能等级、身体状况、文化程度的要求(2018年版第3、4、5章); ——更改了技能要求(见第4、5章，2018年版的第6章)。 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC 516)归口。 本文件起草单位：中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、北京顺鑫农业股份有限公 司鹏程食品分公司、蒙羊牧业股份有限公司、内蒙古自治区农畜产品质量安全中心、北京二商肉类食品集 团有限公司、内蒙古华凌食品有限公司、新希望六和股份有限公司。 本文件主要起草人：冯忠泽、尤华、高胜普、陈三民、张新玲、张朝明、解辉、胡兰英、许大伟、闵成军、韩 明山、亚本勤。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2011年首次发布为SB/T 10359—2011; 2018年标准编号调整为NY/T 3350—2018; ——本次为第一次修订。 1 NY/T 3350—2021 生猪屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求 1 范围 本文件规定了生猪屠宰兽医卫生检验人员应具备的专业知识和技能要求。 本文件适用于生猪屠宰厂(场)从事肉品品质检验的兽医卫生检验人员。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生猪屠宰兽医卫生检验人员 pig slaughtering veterinary and sanitary inspector 依据国家有关法律、法规、标准和规程，对屠宰的生猪及其产品进行品质检验并协助实施检疫工作的 人员。 4 专业知识要求 4.1 法律、法规和标准知识 4.1.1 生猪屠宰兽医卫生检验人员应了解《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品安全法》 等法律的相关要求。 4.1.2 应了解《生猪屠宰管理条例》《重大动物疫情应急条例》等法规，以及《动物检疫管理办法》《畜禽标 识和养殖档案管理办法》等规章相关要求。 4.1.3 应熟悉《一、二、三类动物疫病病种名录》《人畜共患传染病名录》中收录的有关生猪疫病和人畜共 患传染病的种类，并熟悉《病死及病害动物无害化处理技术规范》的相关要求。 4.1.4 应掌握生猪屠宰检验国家标准及行业标准的相关要求。 4.2 兽医卫生检验基础知识 4.2.1 应熟悉生猪解剖学知识，并掌握与屠宰有关的生猪主要解剖结构。 4.2.2应熟悉家畜病理学知识，并掌握生猪屠宰兽医卫生检验常见病理变化。 4.2.3应熟悉兽医病原学基础知识，并掌握消毒技术及主要无害化处理技术。 4.2.4应熟悉兽医传染病学及兽医寄生虫学基础知识，并掌握《生猪屠宰检疫规程》中生猪疫病的临床症 状、病理变化、诊断要点及处理方法。 4.2.5 应熟悉肉品卫生学基础知识，并掌握人畜共患病的危害及防护、动物性食品潜在的危害及防控等 知识。 5 技能要求 5.1 宰前检查岗 5.1.1 接收检查 生猪屠宰兽医卫生检验人员应掌握生猪接收检查流程，能识别相对应的畜禽标识、证明及记录。 应掌握生猪临床检查方法。 应掌握屠宰检验采样流程及快速筛查检测方法，能够熟练采样、快速检测、正确读取结果。 2 NY/T 3350—2021 应掌握运输工具及相关物品消毒技术。 5.1.2 待宰、送宰检查 应掌握待宰检查、送宰检查的项目和检查方法。 应掌握停食静养、停止喂水的时间要求。 应掌握对待宰圈、隔离圈等进行消毒的技术。 5.1.3 急宰检查 应掌握急宰检查的方法。 应掌握急宰间消毒技术。 5.2 头蹄及体表检