一种蛋白酶水解醋蛋液的制备工艺.pdfVIP

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2023-06-15 发布于四川
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一种蛋白酶水解醋蛋液的制备工艺.pdf

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本发明涉及一种蛋白酶水解醋蛋液的制备工艺，涉及一种蛋制品加工技术，属于农产品加工技术领域。由于加工工艺限制，传统醋蛋液产品存在蛋腥味强烈、产品稳定性差这两个重要的影响品质的问题。本发明在传统醋蛋工艺的技术上，添加了蛋白酶水解的工艺步骤。缩短了产品周期，降低蛋腥味的产生，并提高产品的稳定性，减少分层沉淀，能够有效的提高醋蛋液的产品品质，并可以拓展醋蛋液及相关制品的加工与销售。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113180203 A (43)申请公布日 2021.07.30 (21)申请号 202110492844.2 (22)申请日 2021.05.07 (71)申请人大连工业大学地址