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市场与营销策略 市场分析 关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再把煮好的关东煮放入汤杯中食用，有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能，必将成为回头客。顾客一般消费在10——30元。早上来几串关东煮，再来一碗高汤，可做早餐食用，是学生和上班族的最爱。此项目简单易操作，且操作时不需要专人看护，可在超市、旅游点、闹市区等经营，也可兼营。 中国中式快餐市场高度分散，按商品交易总额计算，2020年CR5市占率仅为2.9%。杨国福市占率为0.7%，排名第一，其余为 0.7%/0.6%/0.5%/0.4%。按2020年餐厅数量计算，杨国福以5238家餐厅排名第一，其余分别拥有5200/3100/1100/1000家餐厅。 麻辣烫CR2达8%，新品牌层出不穷。中国麻辣烫市场集中度高于中式快餐整体，但仍然高度分散，按商品交易总额计算，2020年CR5 市占率仅为10.2%，CR2为8.3%。杨国福市占率为4.3%，排名第一，张亮麻辣烫紧随其后，为双龙头格局。 而我们想做的则是以类似麻辣烫的形式售卖关东煮，这样顾客就可以选择堂食或者外卖。而一般的关东煮是在便利店内售卖，不辣烫一样围坐堂食，将二者特色结合，可能会带来意想不到的效果。我国轻食方向注册企业未来还将乘增长趋势，说明做轻食还有利可图。 营销策略 据调查显示，长沙的关东煮并不算多，且主要顾客来源是年轻人。因此我们决定将店面开在大学城附近，采用线下经营店铺的方式进行售卖我们的关东煮。以下是运用SWTO分析法对我们的关东煮店优劣势的分析： S（strength）优势 大学城附近主营关东煮的店面并不多，市场竞争力大。 可操作性强，简单培训就可掌握关东煮制作要领。 利润大，风险低：根据市场调查，一个摊点的平均日销量在400串以上，日可利200-300。 W（weakness）劣势 1.杨国福，张亮等一些比较知名的轻食企业产品与关东煮类似，会与我们形成竞争。 2.没有基础客户群体，需要从零做起。 3.初次经营，经验不足。 O（opportunities）机会 1.主营堂食的关东煮在长沙比较少见，具有一定吸引力。 2.开设在大学城附近，用户数量多。 （4）T（threats）威胁 1.可模仿性强，容易被复制。 2.疫情风险与政策风险。 经过分析，我们决定抓住机会并回避弱点，采取WO战略. 针对劣势1和2：由于我们与杨国福和张亮等知名轻食企业类似，那我们就要凸显出我们特色，做好宣传，从而让大家认识我们。我们的用户大都是大学城中的学生，那么我可以通过大学生常用的一些软件进行线上宣传，从而达到引流的目的。例如：我们可以在B站、小红书和抖音等软件上发布与我们“堂食关东煮”相关的视频，用一些“福利”鼓励同学们转发在朋友圈或者QQ等社交软件：除此之外，我们还可以邀请一些有一定知名度的探店的博主来探店，为我们的“堂食关东煮”制造一定热度。这样，我们就可以在一定程度上提高我们的知名度，吸引客户们的眼球，最终慢慢积累我们的客户基础。 同时，我们也应该注重市场调研，积极听取客户的意见，不断调整店铺的营销方式和产品种类，来取得一个不错的口碑，这样才能更好地吸引客户。 针对劣势3：我们充分发挥团队精简，实时调整的的特点，结合实际情况不断学习进步，团队间互帮互助，共同学习，不断提升默契度。 财务预算 资金需求：启动资金小组六人每人5万，共30万。 资金投入计划：关东煮制作机器五台（2万元），50平米的店面租赁（15万元），房租0.8~1.5 万元/月，店铺装修及其他硬件费用（6万元），宣传费用及其他经费（2万元），员工工资2万元/月，预留2万经费，合计约30万元。 第一季度预测利润表：（预计5个月~8个月回本） 月份 预估利润 第一月 2万元 第二月 4万元 第三月 5万元 风险及对策 经过查找资料，我们发现经营一家“堂食关东煮”有以下风险： 1.不知不觉间关东煮已经逐渐成为近两年内发展比较迅速的餐饮品类之一，很快的这个餐饮市场空间也是变得越来越小，两种关东煮模式相互竞争，一是街头普通的关东煮门店遍布各个区域，另一个则是关东煮品牌连锁店也是逐渐扩张。因此投资者在开店选址的时候就需要花费更多的精力去考察，其中的困难就无形增强更多。 2.关东煮有着低门槛，易复制的优点，这对于加盟商来说虽然是一个比较大的优势，但同时也造成了关东煮餐饮行业的另一个非常严重的缺点，就是产品出现同质化现象。口味相近、菜品单一且雷同的麻辣烫，加上众多加盟商的掺和，即便有再多食客们喜欢，也会造成一个结果：客源被分流。加盟商无法独占周围的消费市场，赚钱能力就会势必会下降。 3.关东煮受到来自其他餐饮品类的冲击。快餐作为现在比较宽广的餐饮赛道，其实行业之间的竞争激烈程度是极为强劲的，不断