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黑芝麻糊质量通则 1 范围 本文件规定了黑芝麻的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存等质量 要求。 本文件适用于黑芝麻糊的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB/T 11761 芝麻 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义0 下列术语和定义适用于本文件。 黑芝麻糊 black sesame paste 以黑芝麻（添加量不低于10%）为主要原料，添加一种或几种其他原料，经加工制成可冲调的食品。 4 要求 原辅料要求 4.1.1 黑芝麻应符合GB/T 11761 的规定。 4.1.2 其他原料应符合国家相关规定。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 1 表1 感官要求 项目 要求 色泽 呈灰黑色或产品特有的色泽 滋味及气味 具有该品种应有的滋味及气味，无焦糊及其他异味 组织形态 呈该产品应有的组织形态，无霉变 杂质 无正常视力可见外来异物 冲调性 冲调后可呈糊状 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 a 水分/ （g/100g） ≤ 10 总糖（以葡萄糖计）/% ≤ 60 脂肪/ （g/100g） ≥ 4.0 蛋白质/ （g/100g） ≥ 5.0 a水分要求仅适用于可冲调成液体的固体部分 净含量 预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 感官检验 5.1.1 取两个以上最小独立包装样品，将样品倒入清洁的白瓷盘中，在光线充足柔和的环境中用目测 观察样品的色泽、组织形态及杂质，鼻嗅其气味，品尝其滋味。 5.1.2 取一个最小独立包装样品，倒入透明玻璃容器中，先加入少量温开水搅拌成糊状，再加入一定 量80℃以上的开水，充分搅拌均匀，观察其冲调性。 水分 按GB 5009.3中规定的方法测定。 总糖 5.3.1 原理 试样经除去蛋白质后，再将样品中的蔗糖和其他糖类经盐酸水解全部转化为还原糖后，测定其还原 糖的含量即为总糖。酸水解处理后的样品经中和定容后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，直接滴 定标定国的碱性酒石酸铜溶液，根据试样溶液消耗体积计算还原糖含量，即为总糖（以葡萄糖计）含量。 5.3.2 试剂