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2 02 3 年中式烹调师选拔赛 (高级工)
考试题库及答案 (最新整理)
一、单选题
L 运用主 成本法计算产品价格,菜点价格等于 ()再除以主 成本率。
A 、原料成本
B 、原料成本和直接人工成本之差
C 、原料成本和直接人工成本之和
D 、成本系数
参考答案：C
2 .下列内容中，符合牛头加工方法的选项是 ()。
A 、直接用刀刮去残存的绒毛
B 、直接用火烧燎残存的绒毛
C 、煮制后用刀刮去残存的绒毛
D 、煮制后用镜子拔取残存的绒毛
参考答案：C
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