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一株米曲霉ZA174及其应用.pdfVIP

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  • 2023-06-17 发布于四川
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一株米曲霉ZA174及其应用.pdf

    本发明涉及一株米曲霉ZA174及其应用，该菌株具有蛋白酶、淀粉酶及β‑葡萄糖苷酶等酶活高的优点，遗传稳定性能好，应用于酱油或酱的酿造，具有蛋白酶、淀粉酶、β‑葡萄糖苷酶活力高的特征，遗传性能稳定，应用该菌株酿造酱油、酱等调味产品，能够显著的提升发酵制品中氨基酸态氮、还原糖含量。此外，米曲霉ZA174应用于酱油或酱生产的过程中，无需另外对制曲及发酵工艺过程进行调控，即可获得β‑葡萄糖苷酶活力高的曲料；发酵过程中无需额外添加酶制剂，就可以获得风味鲜甜突出、滋味醇厚、留口持久的发酵原油，轻松实现零添加

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113265338 A (43)申请公布日 2021.08.17 (21)申请号 202110723130.8 (51)Int.Cl.

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