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食品销售经营者食品安全管理制度 (总 10 页) --本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可-- --内页可以根据需求调整合适字体及大小-- 食品销售经营者食品安全管理制度 从业人员健康管理制度 一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管 理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不 得从事接触直接入口食品的工作。 二、从事接触直接入口食品工作的新参加工作或临时 工作人员应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上 岗工作。 三、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年 进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 四、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每日 健康晨检，出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食 品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、 排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要 求，穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品 经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。 六、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫 生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥善保管，不得 涂改、污损，保管期限最低不得少于2年。 2 从业人员培训管理制度 一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员培训管 理制度，每年制定食品安全培训计划，定期组织从业人员 学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安 全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。 二、从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法 规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能，经考核合格后方 可上岗工作。 三、未通过食品药品监管部门考核的食品安全管理员 不得上岗。 四、食品安全管理员一年内2次以上（含两次）考核 不合格的，应当提出整改措施，完善培训、考核的方式。 五、培训、考核以及整改措施应当建立档案，内容应 当包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人 员、方式、记录人等信息，不得涂改或污损，保存期限不 得少于2年。 3 食品安全管理员制度 一、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品 安全管理人员，具体实施食品安全管理工作，并对食品安 全管理工作负责。 二、食品安全管理员根据负责人的授权具体承担以下 职责： （一）建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自 查，督促制度落实； （二）组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位 健康卫生管理要求的从业人员调离岗位； （三）制订、实施食品安全培训、考核计划； （四）审核进货查验管理执行情况，对不合格食品实 行一票否决权； （五）督促处置不合格食品； （六）审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档 案； （七）承担法律法规规定的其他指责。 三、食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监 督检查，如实介绍情况并提供资料。 4 食品安全自检自查与报告制度 一、食品销售经营者应当建立食品安全自查制度，根 据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证食品安 全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全 状况进行检查评价。 二、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实 施，并负责不合格项的整改工作。 三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定 期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自 查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道 获知的食品安全风险信息立即实施。 四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等 重点管理项发生变化的，应当立即组织食品安全自查。 五、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整