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营养素和蛋白质;食物→营养与食品卫生→健康;第一节 营养素与能量;一、营养素;营养素:具有营养功能的物质,亦即通过食物获取并能在人体内被利用、具有供给能量、构成组织及调节生理功能的物质;营养素需要量(Nutritional Requirement)
最低需要量(生理需要量)
仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量
适宜需要量
能维持健康、促进生长、保证最高劳动能力,使机体协调地发展,并能最大限度利用营养素的量
营养素供给量(Recommended Dietary Allowance, RDA)
为满足健康人群中几乎全部(97%~98%)人的需要,每日需由膳食提供各种营养素的量;膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes, DRIs);平均需要量(Estimated Average Requirement, EAR)
满足某一特定人群中的50%个体需要量的摄入水平
推荐摄入量 (Recommended Nutrient Intakes, RNI )
满足某一特定人群中97~98%个体需要量的摄入水平
相当于传统的 RDA , RNI = EAR + 2 S
适宜摄入量 ( Adequate Intake, AI )
通过观察或实验研究获得的健康人群某种营养素的摄入量,可作为预防某些慢性病的摄入水平
可耐受最高摄入量(Upper Intake Lever , UL )
几乎对所有个体健康无危险的每日营养素摄入的最高限量,它不是建议的摄入水平;中国居民膳食营养素参考摄入量(图解);二、蛋白质;(一)蛋白质的组成和分类;2. 蛋白质的分类;按蛋白质的营养价值分类;(二)蛋白质的生理功能;(三)氨基酸(Amino acid, AA);1. AA的分类和命名;2. 必需AA与条件必需AA;AA模式:指某种Pro中各种EAA的构成比例(根据Pro中EAA含量,以含量最少的Trp为1计算出的其他AA的相应比值)
优质Pro:Pro中AA模式与人体Pro AA模式接近的食物,其EAA在体内的利用率就高
限制AA:食物Pro中一种或几种EAA含量相对较低,导致其他EAA在体内不能被充分利用而使Pro营养价值降低,这些含量相对较低的AA称为限制AA;AA;(四)蛋白质的消化吸收与代谢;;氮平衡(Nitrogen Balance);(五)食物蛋白质的营养评价;1. 食物蛋白质含量;2. 食物蛋白质消化率;几种食物蛋白质的消化率(%);3. 食物蛋白质的利用率;(1)生物价(Biological Value, BV);(2)蛋白质净利用率(Net Protein Utilization, NPU);(3)蛋白质功效比值(Protein Efficiency Ratio, PER);(4)氨基酸评分(Amino Acid Score, AAS);氨基酸分计算实例;(六)蛋白质的互补作用;2. 几种食物混合后的蛋白质生物价;3. 膳食调配原则;(七)蛋白质需要量及膳食参考摄入量;要因加算法计算蛋白质需要量;氮平衡法计算蛋白质需要量;2. 膳食参考摄入量;3. 氨基酸需要量;(八)蛋白质的营养状况评价;蛋白质恶性营养不良;3. 生化检验
(1)血液蛋白质
(2)尿液指标:尿肌酐、尿三甲基His、尿羟脯氨酸;(九)蛋白质的食物来源;小 结;思考题;参考资料推荐;Thank you !营养素和蛋白质;食物→营养与食品卫生→健康;第一节 营养素与能量;一、营养素;营养素:具有营养功能的物质,亦即通过食物获取并能在人体内被利用、具有供给能量、构成组织及调节生理功能的物质;营养素需要量(Nutritional Requirement)
最低需要量(生理需要量)
仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量
适宜需要量
能维持健康、促进生长、保证最高劳动能力,使机体协调地发展,并能最大限度利用营养素的量
营养素供给量(Recommended Dietary Allowance, RDA)
为满足健康人群中几乎全部(97%~98%)人的需要,每日需由膳食提供各种营养素的量;膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes, DRIs);平均需要量(Estimated Average Requirement, EAR)
满足某一特定人群中的50%个体需要量的摄入水平
推荐摄入量 (Recommended Nutrient Intakes, RNI )
满足某一特定人群中97~98%个体需要量的摄入水平
相当于传统的 RDA , RN
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