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餐饮食品安全管理人员必备知识模拟考试题及答案 1、进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。 A、冷冻 B、冷藏 C、以上都可以 答案：B 2、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C） A、食品的名称 B、食品的生产日期或生产批号 C、食品的成分或者配料表 D、保质期 答案：C 3、熟制凉菜应在( )内尽快冷却 A、清洁操作间 B、准清洁操作间 C、一般操作间 D、以上都对 答案：B 4、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时 A、24 B、1 C、2 D、4 答案：B 5、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ） A、《质量管理体系要求》（GB/T19001） B、五常法、六T法 C、《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） D、《餐饮服务食品安全操作规范》 答案：D 6、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（） A、田螺 B、织纹螺 C、黄泥螺 D、花螺 答案：B 7、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ） A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营 B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告 C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 答案：B 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ） A、可以以罚代刑 B、依法追究其刑事责任 C、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 答案：B 9、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A、10年内 B、20年内 C、5年内 D、终身 答案：D 10、留样食品的留样数量不少于（）克 A、20 B、125 C、50 D、75 答案：B 11、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（） A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 答案：D 12、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（） A、酒类流通许可证 B、食品经营许可证 C、营业执照 D、税务登记证 答案：B 13、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。 A、二 B、三 C、一 答案：C 14、食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。 A、5 B、3 C、1 答案：B 15、食品经营许可的有效期为（）年 A、1 B、5 C、3 答案：B 16、餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（ ） A、到下次监督检查时 B、3个月 C、6个月 D、2年 答案：A 17、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ） A、调换加工人员 B、清扫现场，搞好室内外卫生 C、废弃剩余食品 D、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 答案：D 18、专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（） A、视清洁程度而定 B、不需消毒 C、必须消毒 答案：C 19、《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定动物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。 A、红绿蓝 B、蓝绿红 C、红蓝绿 答案：A 20、留样食品应保留（）小时以上 A、36 B、24 C、12 D、48 答案：D 21、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（） A、检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品 B、按规定索取并留存购物凭证 C、查验供货者的许可证、食品检验合格证明 D、按规定记录采购食品的相关信息 答案：ABCD 22、生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（） A、食品口感不好 B、食源性肠道传染病 C、食源性寄生虫病 D、细菌性食物中毒 答案：BCD 23、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ） A、不添加药品 B、可以添加中草药 C、可以添加西药 D、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 答案：AD 24、餐饮服务提供者应当自行或委托第三方专业机构开展下列哪项自查（ ） A、专项自查 B、食品安全制度自查 C、定期自查 答案：ABC 25、细菌性食物中毒发生是由于: