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餐饮服务环节食品有关知识（精选五篇） 第一篇：餐饮服务环节食品有关知识 餐饮服务环节食品监管有关知识 一、餐饮服务单位要严把“六关” 1、严把食品原料关。采购食品、食品原料要到诚信度高、贮存条 件好、管理规范的商场、超市和集贸市场，并索证索票，严格验货， 及时登记。 2、严把食品加工关。加工生、熟食品的用具和容器要分开使用 , 食品贮存要做到生、熟分开，避免交叉污染。 3、严把清洗消毒关。接触过食品的所有工具、容器应清洗干净， 保持清洁；接触直接入口食品的工具容器和餐饮具必须清洗消毒和保 洁。 4、严把食品存放关。加工后的成品与半成品、原料应分开存放。 5、严把个人卫生关。从业人员持健康合格证上岗；有发热、腹泻、 皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，应立即脱离工作岗位，治愈后 方可重新上岗。 6、严把环境卫生关。保持加工经营场所清洁、卫生，健全防蝇、 防鼠、防尘设施；食品加工场所不得存放有毒、有害物品，如杀鼠剂、 杀虫剂等。 二、消费者在外就餐要科学选择餐饮单位 1、选择高信誉度的餐饮单位就餐。消费者外出就餐选择餐饮单位 时，首先要看餐饮单位食品安全信誉度，选择有《餐饮服务许可证》 信誉度高的餐饮单位，推荐到食品安全信誉度 B 级以上或监督公示 “笑脸”的餐饮单位就餐。 2、增强自我防范保护健康的意识。消费者用餐时，应注意辨别食 物颜色、味道是否异常，不吃感官异常食品；不要暴饮暴食，少吃或 不吃生海产品；不要在小餐馆内吃凉拌菜；不要在路边小摊购买肉制 品、凉拌菜；尽量不要食用隔夜饭菜；切忌过度食用冷饮或者热食后 立即冷食。如出现呕吐、腹泻等症状应及时到医院腹泻门诊诊治。消 费者在点菜或自己做菜时，注意辨别有毒的动植物，如有毒的蘑菇、 河豚鱼、颜色过于鲜艳的肉制品等，避免食后中毒。 三、什么是细菌性食物中毒？ 细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食物 而引起的疾病。是食物中毒中最常发生的一类，我国每年发生的细菌 性食物中毒事件占食物中毒事件总数的 30%～90% ，中毒人数占食物 中毒总人数的60%～90%。 四、食物中毒者最常见的症状是什么？ （1）常见症状为恶心、呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食 物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤 弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。必须 给患者补充水分。症状轻者让其卧床休息。手伸进咽部催吐。如果发 觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应 立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。 （2）吃河豚者，食后2～3 小时便会引起舌头或手足麻木。早 催吐，并急送医院抢救。如耽误４小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡。 五、怎样区分保健食品和药品？ 最简单的办法是，当你买药时，一定要先在药品的包装盒上找 “批准文号”，药品的批准文号开头为“国药准字”，保健食品的批 准文号开头为“国食健字”或“X卫食健字”。 食品药品监督举报电话12331 第二篇：餐饮服务环节食品安全事故应急预案 餐饮服务环节食品安全事故应急预案（试行） 一、工作原则根据《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人 民共和国食品安全法实施条例》和省、市、县《食品安全事故应急预 案》之相关规定，按照做好餐饮服务食品安全事故应急处置工作的要 求，结合本辖区实际，制定本应急预案。 二、适用范围 辖区内餐饮服务单位在经营过程中发生食源性疾患，造成食品安 全事故或者可能对人体健康构成潜在危害的适用本预案。 三、职责分工 (一)餐饮服务食品安全事故应急处置工作领导小组组长：阮军 副组长：张锋、李小宁、高开荣 成员：骆利华、陈雅琳、马航东、高西宁 职责：负责组织、协调和指导辖区内餐饮服务食品安全事故的应 急处置工作，制定餐饮服务食品安全事故处理程序和相关的制度。 (二)食品安全事故调查处理主要由食品稽查一、二队负责，合理分 工排班，实行24小时负责制，负责对接报食品安全事故的情况记录、 核实，负责现场检查、取证，及时报 告局领导，并及时采集样品，对现场的食品、工具及场所采取紧 急控制措施，调查责任单位违法事实；提出处罚建议，监督发生食品 安全事故单位的整改情况，执行县食品药品监督管理局作出的