《食品卫生微生物学检验》课程考试大纲（专升本考试）.docVIP

《食品卫生微生物学检验》课程考试大纲 参考教材： 《食品微生物检验》作者： 彭亚锋，牛天贵主编，出版社： 中国质检出版社，出版日期：2013-03，ISBN：9787502637026，版次：2 考试方式：笔试（闭卷） 考试大纲 绪论 考试内容：食品卫生学的研究对象及主要内容； 食品卫生学的主要工作任务 考试要求： 1掌握食品卫生、食品安全、食品卫生学的基本概念 2了解食品微生物检验学的特点 3 熟悉食品微生物检验的主要任务 （二）微生物常规鉴定技术 考试内容：微生物形态结构和培养特性观察；微生物鉴定用各种生理生化试验原理；血清学试验原理及其影响因素；现代食品安全检测技术；免疫荧光技术；酶免疫技术；PCR 技术。 考试要求： 1掌握接种、划线接种 、穿刺接种、无菌操作、纯培养、微生物生化反应、抗原、抗体、血清学反应、动物实验等基本概念； 2掌握各类生化反应的原理及阴阳结果的判断依据； 3熟悉影响血清学反应的因素； 4熟悉动物实验的目的。 （三）食品检验样品的采集与处理 考试内容：食品微生物检验样品的采集原则和方法；食品微生物检验样品的预处理方法；检验与报告 考试要求： 1了解食品检验样品采集的原则； 2掌握食品检验样品的采集方法； 3理解并掌握食品检验样品的运送及处理。 4掌握并理解样品、大样、中样、小样的概念。 5 熟悉样本选择的方法； 6熟悉常见的抽样方法 （四）食品微生物检验的指标 考试内容：食品中菌落总数测定； 食品中大肠菌群数测定；食品中霉菌酵母菌数测定； 食品中致病菌数测定。 考试要求： 1掌握细菌相、优势菌、嗜冷菌、嗜热菌、菌落总数、大肠菌群、大肠菌群数、霉菌酵母菌数等概念； 2掌握菌落总数在食品卫生质量评价中的意义； 3 掌握大肠菌群的食品卫生学意义 ； 4掌握致病菌的食品卫生学意义； 5掌握霉菌酵母菌数的食品卫生学意义； 6熟悉现行有效的国家卫生微生物检验国家标准各项指标的检测流程及一些重要参数。 （五）常见病原微生物的检测 考试内容：禽流感病毒一般常识及检验；布鲁氏杆菌一般常识及检验；疯牛病病毒一般常识及检验；炭疽杆菌一般常识及检验。 考试要求： 1了解介食物传播的病毒特点； 2掌握病毒样品采集、分离、鉴定的方法。 （六）食品中毒性微生物的检验 考试内容: 食源性疾病与食物中毒; 细菌性食物中毒; 动植物性与化学性食物中毒;食物中毒的调查处理 考试要求： 1 了解食物中毒的分类； 2掌握食物中毒的概念与特点； 3 熟悉沙门氏菌属食物中毒最常见的病原菌、中毒食品与预防措施 4 熟悉副溶血性弧菌的一般生长条件、掌握食品中副溶血性弧菌的来源、中毒食品及特有临床表现 5掌握葡萄球菌肠毒素形成的条件，常见的中毒食品、主要临床表现及预防措施 6熟悉食物中毒的调查方法与处理原则 7掌握霉菌产毒有何特点？ 8掌握致病菌的检测时増菌培养的原理。 （七）几类主要食品中的微生物及其检测 考试内容：粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理；畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理；奶、及奶其制品的卫生及管理；冷饮食品的卫生及管理；酒类的卫生及管理；食用油脂的卫生及管理；罐头食品的卫生及管理；生活饮用水的卫生及管理。 考试要求： 1了解肉与肉制品、粮豆、蔬菜、水果、调味品的卫生及管理； 2 掌握人畜共患传染病及寄生虫病的种类及病畜肉处理； 3 熟悉发酵酒的卫生问题，掌握蒸馏酒的卫生问题； 4 了解冷饮食品的卫生及管理，掌握奶类及食用油脂的卫生及管理； 5 掌握罐头食品的卫生学鉴定及处理； 6 掌握水中主要微生物种类及其总大肠菌群的检验流程； 7掌握肉及肉制品中主要污染微生物种类及微生物检验时样品的处理方法； 8掌握乳及乳制品中主要污染微生物种类及微生物检验时样品的处理方法 ； 9掌握鲜乳在常温下放置时其变化过程。