员工食堂卫生管理制度(修正).docxVIP

员工食堂卫生管理制度(修正) 第一篇：员工食堂卫生管理制度(修正) 员工食堂卫生管理制度 第一章：总则 第一条：为方便员工就餐，保持食堂干净、整洁、卫生的环境，保证工作餐服务质量，特制定本制度。 第二条：本管理制度适用于所属各部门员工。 第三条：办公室要随时检查食堂的环境卫生，并做好检查记录。 第四条：办公室至少每周不定时检查一次食堂的卫生情况，并做好记载。 第五条：检查内容 1、 食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾。 垃圾桶是否加盖。水池内外、排污沟等处有无堵塞、是否有饭菜残渣。灶台、打菜台等处是否干净、整洁。后堂门是否有油渍，灶台上的锅是否及时洗刷，食堂大厅桌椅空调是否擦拭干净，地面是否打扫干净。 2、 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”（勤洗手、 勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服），有无在工作区域操作间吸烟、有无在操作间内高声喧哗、有无不良卫生习惯。 3、 食堂的“三防”（防鼠、防尘、防蝇）设施有无损坏情况， 是否分发挥“三防”设施的功能和作用。 4、 从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开， 有无不规范操作现象。 5、 食堂是否通风、整齐、明亮。 6、 餐具用具与有关厨具是否每次用后清洗、消毒、是否按规 定和要求进入配餐间存放保洁。 第二章：食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁具有良好环境卫生是保证食物不被污染的必 要措施之一，为保证公司食堂食品卫生安全，制定食堂卫生检查制度。 第三章：餐具消毒管理制度 食堂使用的餐具、餐盘、容器、用具不仅用量大、周转快，而且 与进多者直接相关，如果餐具及容器用具不洁，被病原微生物污染， 病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故。为认真 贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制如下餐具消毒和管 理制度。 第六条:餐具洗消程度 公用餐具、容器、用具在使用前，应当遵守国家制定的操作规范 及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒： 第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50℃～60℃为宜）； 第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）； 第三步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物； 第四步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设 施内备用，以防止再污染。 第七条：餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方案。 托克逊三川建材有限公司行政办公室宣2013年10月20日 第二篇：员工食堂卫生管理制度 员工食堂卫生管理制度 以下列出××公司的员工食堂卫生管理制度，以供读者阅读参考。 ××公司员工食堂卫生管理制度 执行部门档案编号 审批人员批准日期-l 第一章总则 第一条本制度制定的目的是保证食堂的食品卫生安全，以确保公司员工的身体健康。 第二条本制度适用于员工食堂食品卫生管理工作。 第二章食堂卫生管理细则 第三条餐具卫生。 (1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15~ 30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度的消毒液擦拭。 (2)清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。 (3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。 (4)清洗时，须在水池里放入5‰~ 10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5～10分钟后清洗. (5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15 ~30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。 (6)每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。 (7)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。 (8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。 (9)下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 第四条人员卫生。 (1)食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。 (2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。 (3)食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。 (4)《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者恢复原岗位工作。 (5)食堂工作人员在岗期间，个人保管《健康证》原件，复印件由食堂统一存档备查。 (6)《健康证》到期未办理的工作人员，应立即办理，领取新的《健康证》后方能上岗工作。 (7)后勤主管及食堂管理员负责经常检查食堂工作人员的个人健康、卫生情况