国家开放大学2022年畜产品加工技术形考作业一答案.pdfVIP

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 形考作业一 一、单选题（共5 题，每题5 分，共25 分） 1、肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（ B ）。 A. －18℃以下 B. 0～4 ℃ C. 10～15℃ D. 45～30℃ 2、将新鲜猪肉贮藏7～14 天最好的贮藏方法是（ A ）。 A. 常温储藏 B. 辐射保藏法 C. 0～－1℃的冷藏法 D. －18～－23℃的冻 藏法 3、要将鲜猪肉保藏4～6 个月，其最好的贮藏方法是（ D ）。 A. 真空包装贮藏 B. 辐射保藏法 C. 0～－1℃的冷藏法 D. －18～－23℃ 的冻藏法 4 、味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（ A ）。 A. 谷氨酸钠盐 B. 肌苷酸钠 C.