“明厨亮灶”视频联网监管系统解决处理方案.docx

范文 范例 指导 学习 范文 范例 指导 学习 word word 版本整理共享 “明厨亮灶”视频联网监管系统 解决方案 名目 \l “_TOC_250020“ 第一章 系统概述 3 \l “_TOC_250019“ 系统背景 3 \l “_TOC_250018“ 现状分析 3 \l “_TOC_250017“ 需求分析 4 \l “_TOC_250016“ 其次章 系统总体设计 5 \l “_TOC_250015“ 设计原则 5 \l “_TOC_250014“ 设计依据 5 \l “_TOC_250013“ 设计目标 6 \l “_TOC_250012“ 设计思路 6 \l “_TOC_250011“ 架构设计 7 \l “_TOC_250010“ 功能设计 7 \l “_TOC_250009“ 第三章 系统具体建设 10 \l “_TOC_250008“ 企业端建设 10 视频采集 10 视频存储 12 公众开放显示〔本地〕 13 日常治理应用 13 \l “_TOC_250007“ 监控中心建设 14 根底硬件建设 14 平台软件建设 19 \l “_TOC_250006“ 第四章 系统特色 26 \l “_TOC_250005“ 贴合监管标准、更易落地 26 \l “_TOC_250004“ 行业专属产品优势 26 \l “_TOC_250003“ 互联网开放应用优势 26 \l “_TOC_250002“ 高牢靠的系统稳定性 26 \l “_TOC_250001“ 强大的系统兼容性 27 \l “_TOC_250000“ 卓越的可扩展性 27 第一章 系统概述 系统背景 近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全大事频频发生。2023 年 8 月 2 日下午，一段 2 分 41 秒的“康师傅馊水油大事”视频在网络传开，这段视频快速在各大公众媒体上大面积传播，微信朋友圈一度刷屏。在该段视频中， 一名导游向大陆游客宣传：“全民抵抗康师傅，大陆人民要为自己的食品安全提个醒！”导游话语直指康师傅馊水油问题涉及地产品。我们暂且不管导游话语的真假，但这段视频的曝光，食品安全问题无疑再次成为了公众的关注焦点。 类似康师傅的“馊水油”大事在近几年其实层出不穷，今年年初，东坡路“老码头”火锅店的后厨被曝光，其操作间存在剩菜回收再出售现象。其回收的菜品种，除了客人吃剩下的金针菇、白菜之类的素菜外，还有毛肚、鹅肠、黑鱼片等荤菜。面对剩菜回收再出售之举，就连店里的“小二”都坦言，自己以后再也不去火锅店吃了。 由此可以得出结论，就目前来说，很多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及效劳上照旧存在严峻的不规现象，在经营中的不诚信现象也格外严峻，给消费者的安康安全带来格外大的风险隐患。面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。食品生产及餐饮单位需要将关键环节透亮化，让公众参与到监视环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。 现状分析 面对频频发生的食品安全大事，各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度， 投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进展监管。 同时，国家食品药品监视治理局提出了“明厨亮灶”工程的口号，从 2023 年年起，国家食品药品监管总局协作国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。主要是通过透亮厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时，食品的加工烹饪间〔区〕、专间、专用操作区域、清洗消毒间〔区〕等也公开展现。目的是让餐饮效劳单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台，消退餐饮效劳单位、食 品加工企业与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，实现全民监视，最终实现食品安全的根本好转。 需求分析 监管部门需求 对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对缺乏，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用的技术，而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。 企业端需求 对于食品生产企业和餐饮单位来说，既有义务接收监管部门的监视，也有义务对公众的食品安全负责；的食品安全法规定，食品生产企业和餐饮单位有义务要对生产及经营环节进展记录与保存；同时，依据国家食药监局“明厨亮灶” 工程的要求，企业端需要面对公众实时投放后厨的加工过程。因此，企业也有义务安装摄像机及配套设备。 公众知情需求〔透亮〕 作为现代社会的一员，公众也有权利获得知情权，而面对层出不穷的食品安全大事，公众也迫切地渴望有一种途径可以便利地了解食品生产企业及餐饮单位的卫生状况状况。 其次章 系统总体设计 设计原则 系统的设计将遵循先进性、