《食品质量检测技术》实验指导书.docx

食品质量检测技术试验指导书 10 食品中灰分、水分、酸度的测定 一．灰分的测定 原理 样品经灼烧，以除去有机物质后所残留的无机物的重量称为灰分。其中主要是无机盐或氧化物。 仪器与用具 高温炉〔马福炉〕 瓷坩埚 枯燥器 操作方法 取大小适宜的瓷坩埚置于高温炉中，在 600℃下灼烧 0.5h，冷至 200℃以下，取出放入枯燥器中冷至室温，周密称量，并重复灼烧至恒重。 参加 2-3g 固体样品或 5-10g 液体样品后，周密称量。 液体样品须先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置于高温炉中，在550-600℃灼烧至无炭粒，既灰化完全。冷至200℃以下，取出放入枯燥器中冷至室温，称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过 0.5mg 为恒重。 计算公式： W ? W X ? 1 2 W ? W 3 2 ? 100 式中： X ? 样品中灰分的含量， % W ? 坩埚和灰分的质量， g 1 W ? 坩埚的质量， g 2 W ? 坩埚和样品的质量， g 3 二．水分的测定 〔一〕直接枯燥法 原理 食品中的水分一般是指在 100℃左右直接枯燥的状况下，所失去物质的总量。直接枯燥法适用于在 95-100℃下，不含其它挥发性物质的食品。 试剂 盐酸〔1+1〕：量取 50mL 盐酸，加水稀释至 100mL。 氢氧化钠溶液〔6mol/L〕：称取 24g