2023食品安全管理员考核试题库及答案.pdfVIP

谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 2023食品安全管理员考核试题库及答案 — 、单选题（在每小题列出的四个选项中，只有一个最符合 题目要求的选项） 1．我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是(C) A.GB14880-1996 B.GB2760-2007 C.GB14880-2012 D.GB2760-2012 2．中国营养学会建议孕妇在孕中.晚期的能量摄入量每日 应增（B）千卡 A.100 B.200 C.300 D.400 3．孕妇和乳母膳食铁UL分别为（C） A.40.30 B.50.40 C.60.50 D.70.60 4．老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（C）毫克 A.100 B.200 C.300 D.400 5．国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂 生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的（D）。 A.场所 B.生产设备或者设施 C.专业技术人员和管理制度 D.以上都是 6．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品 引起的食物中毒最可能的病原菌是C A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌 7．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C A.沙门菌食物中毒 B.变形杆菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 8．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 9． “神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C A.沙门菌 B.葡萄球菌 C.副溶血性弧菌 D.变形杆菌 10．副溶血性弧菌的特点是B A.嗜酸性 B.嗜盐性 C.嗜热性 D.嗜冷性 11．转基因生物是指D A.转基因动物 B.转基因植物 C.转基因微生物 D.以上都是 12．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A A.活性炭吸附法 B.电渗析法 C.反渗透法 D.以上均不是 13．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规 定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理× 14．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速 冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大 量繁殖B A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫 15．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型 为D A. 胃肠炎型 B.神经精神型 C.溶血型 D.类光过敏型 16．平酸腐败罐头的主要表现为A A.内容物酸度增加而外观完全正常 B.内容物酸度降低并发生胖听 C.内容物酸度不变而发生胖听 D.