2023FSMS餐饮考核试题及答案.pdfVIP

我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》 2023FSMS 餐饮考核试题 一、选择题 1、FSMS 代表什么意思？（ ）[单选题] * A、食品安全年度审核 B、食品安全管理体系√ C、食品安全管理手册 2、哪些有利条件支持细菌繁殖？（ ）[单选题] * A、食物和水分 B、温度和时间 C、A 和 B 皆是√ 3、所有经（ ）及（ ）的投诉都要记录在案，并报告给酒店管理层和食品安全委员会。酒店应填写相 应报告(CP1-R07)记录事件细节和已采取措施。[单选题] * A、食物传播疾病、食物中毒 B、食物中异物、食物中毒 C、食物传播疾病、食物中异物√ 4、FSMS 记录均按照要求及时填写完整，并且清晰、（ ）。所有记录由记录人员签字及确认人签字。应 使用蓝色或黑色（ ）填写，记录表格下方需体现表格（ ）。[单选题] * A、真实、签字笔、圆珠笔、打印日期√ B、真实、签字笔、铅笔、填写日期 C、准确、签字笔、圆珠笔、打印日期 人人好公