2023年版湖南中式烹调师(初级)考试[内部]培训模拟题库含答案必考点.pdfVIP

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟 2023 年版湖南中式烹调师（初级） 考试[内部]培训模拟题库含答案必 考点 1、【单选题】()不属于刀工的直刀法。（ A ） A、削法 B、切法 C、剁法 D、斩法 2、【单选题】()是反映食品被粪便污染的指标。（ C ） A、细菌总数 B、细菌菌相 C、大肠菌群 D、内分泌腺 3、【单选题】()的煮制，多用中火和大火。（ B ） A、鱼汤 以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 B、白汤 C、浓汤 D、鸡汤 4、【单选题】“炸”是()。（ A ） A、炸烹调技法的简称 B、炸烹调法的简称 C、炸技艺的简称 D、所有用油加热的工艺的总称 5、【单选题】《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和 古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。（ D ） A、忽思慧 B、孙思邈 C、吕不韦 D、贾思勰 6、【单选题】一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是： 酵母用量()。（ C ） 万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮 A、越多，发酵力越小 B、越多，发酵时间越长 C、超过一定限量，发酵力会减退 D、越少，发酵力越大 7、【单选题】下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。（ D ） A、清蒸鸡、清蒸猪蹄 B、清蒸鸭、掌上明珠 C、蛋制品、清蒸麻鸭 D、蛋制品、茸泥制品 8、【单选题】下列调味品中不属于咸味调味品的是()。（ D ） A、酱油 B、酱 C、豆豉 D、番茄酱 9、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（ B ） 一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 A、酪氨酸 B、蛋氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 10、【单选题】下面四项中()不是料头的作用。（ B ） A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气 B、消除或掩盖原料变质异味 C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率 D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观 11、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（ A ） A、炸油中的 3-4 苯并芘 B、油墨中的多氯联苯 C、陶器中的铅 D、塑料袋中的氯乙烯 其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》 良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》 12、【单选题】从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时 B、宴席过程中 C、宴席最后阶段 D、宴席结