2022年食品安全监管人员专业知识综合练习试卷 附答案.pdf

人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》 2022 年食品安全监管人员专业知识综合练习试卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、对专间的要求是（ ）。 A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 B.专间只设一扇门 C.专间内无明沟 D.以上都是 2、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食 品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对 3、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 第 1 页 共 20 页 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 D.防偷、防盗 4、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、0℃-15℃ B、10℃-60℃ C、-15℃-0℃ D、60℃-100℃ 5、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃ 6、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。 A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 7、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追 溯。 A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业 8、GB14934食 (饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按 （ ）程序进行 。 A.除渣—洗涤—清洗—消毒 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 第 2 页 共 20 页 非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮 先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 D.除渣—清洗—洗涤—消毒 9、食品用工具容器最佳质材（ ）。 A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品 10、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合 （ ）。 A.关键项允许不符合数为0项 B.重点项和一般项不符合总数≤4项 C.其中重点项不符合数≤2