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一种预发酵薯类馒头自发粉的制备方法.pdfVIP

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  • 2023-06-20 发布于四川
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一种预发酵薯类馒头自发粉的制备方法.pdf

    本发明公开了一种预发酵薯类馒头自发粉的制备方法，包括以下步骤：1)预发酵：取马铃薯全粉加入水和凝结芽孢杆菌，搅拌均匀，然后加入复合发酵菌剂进行预发酵，将所得物料烘干至水分含量为8～10wt％，得到预发酵马铃薯全粉；2)低温冲击磨制：按重量份计，取50～60份所述预发酵马铃薯全粉低温冲击磨制；3)混合干燥：按重量份计，取20～30份玉米粉、5～15份大米粉和5～12份乳清蛋白粉和步骤2)中所得物料混合均匀，然后依次烘干冷却；4)辅料混合：按重量份计，取0.8～1.2份复合发酵剂、0.004～0.0

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113317466 A (43)申请公布日 2021.08.31 (21)申请号 202110759087.0 A23L 29/269 (2016.01)

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