2023年食堂卫生安全管理制度.pdf

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 2023 年食堂卫生安全管理制度 2023 年食堂卫生安全管理制度 1 一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重 要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与 学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清 洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。 二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业 人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗 位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、 工作帽要保持清洁。 三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清 洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其 他有害昆虫及其孳生条件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工 具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。 厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储 藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友 《园内食堂管理 制度》。 五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效 的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。 六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存 放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物 品及个人生活物品。 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打 扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家 有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并 索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。 九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制 品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交 叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过 保质期和可能影响师生健康的食物。食品要 24 小时留样，以便查验。 十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全， 确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。 十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具 票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。 十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境 卫生。 十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校 食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐 的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制， 一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。 2023 年食堂卫生安全管理制度 2 一、采购制度 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行 审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。 2、把握好质量关，主