2023年餐饮服务与管理试题库含答案餐饮概述.pdf

常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》 第一章 餐饮概述 一、填空题 1 、饭店的目的应是 ____________ 。饭店的主线经营宗旨是 _____________ 。 2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（ ________ 、 ___________ 等）的有机结合体。 3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的 ___________ 和形象，也直接影响饭店的 ____________ 和 ____________ 。 4 、 我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的 ____________ 。 5 、 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 ___________ 。 6 、 餐厅通过提高 ____________ 及 _________________________________ 来提高销售 量和经济效益。 7 、 提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的 ____________ 和 ____________ 。 8 、 旅游饭店餐饮部的营业活动重要由 ___________ 人员、 _____________ 人员和 ___________ 人员的共同努力来完毕的。 9 、 餐饮实物不仅可以满足来宾最基本的 ___________ ，还可以从其色、香、味、形、 _________ 、 __________ 、 ________ 上使来宾得到感官上的享受。 10 旅 游 饭 店 餐饮 部 的营业 活 动 重 要 由下 列 三 方 面 人 员 的共 同努 力 来 完 毕 ： _________ 、 __________ 、 __________ 。 11 、 我国旅游饭店的餐厅可分为 以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、 __________ 、 __________ 、 ___________ 、自助餐厅、客房送餐及 __________ 。 二、名词解释 1 、 餐饮服务 2 、 前台服务 3 、 后台服务 丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 三、选择题 1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯 _________ 。 a. 完全不同 b. 完全一致 c. 不尽一致 d. 大体一致。 2 、下面哪句话是错误的 :________ 。 a. 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 b. 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 c. 餐饮部经常充当饭店营销的排头兵。 d. 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 3 、下面哪句话是错误的： __________ 。 a. 来宾对饭店服务的规定在变得越来越高。 b. 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 c. 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 d. 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。 4 、餐饮服务的 ____ 是指餐饮服务只能当次使用，当场合享受，过时则不能再享用 。 a. 无形性 b. 一次性 c. 综合性 d. 差异性 5 、重托行走时应 __________ 。 a. 左手托盘，托盘的一半重量放在肩上 b. 右手托盘，托盘的一半重量放在肩上 c. 左手托盘，盘底不触肩 d. 右手托盘，盘底不触肩 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明