2023年食堂从业人员培训考试试题.pdfVIP

丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 食堂从业人员培训考试试题 姓名 分数 一、填空题（每空1分，合计26分） 1、托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》以及 、《餐饮 服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规 和规章的规定，取得 ，建立健全各项食品安全管理制度。 2、食物中毒是指摄入了 或者把 摄入 后出现的急性亚急性疾病。重要分为 、真菌毒素食物中毒、化学性食物 中毒、 。平常生活中常见的食物中毒重要以 。 3、防止细菌性食物中毒，应根据防止食品受到 、 和杀灭 病原菌三项基本原则采用措施，其关键点重要有控制温度、控制时间、 、 控制加工量。 4、容易被细菌污染的食物： 等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、 及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的 ；霉变的 甘蔗；未加热煮透的 等。 5、几种常见的细菌有 、 、 、 。 6、儿童食品应当在具有 或 的单位采购。食品进货前 必须 ，托幼机构应建立食品 记录。 7、食品贮存应做到分类、分架、 、 。 8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手 工作时必须佩 带 。 二、选择题（每小题 3 分，合计 30 分。） 1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于 （）。 （ ） A、70℃ B、50℃ C、60℃ 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 （）以上， 每个品种留样不少于 （）。 （ ） A、12 小时、100 克 B、24 小时、70 克 C、48 小时、100 克 大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 3、食品在烹饪后至发放前一般不超过 2 个小时，若超过 2 个小时存放的，应当在（）的条件 下存放。 （ ） A、高温 B、高于 60℃或低于 10℃ C 、 低温 4、幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告本地 （）。 （ ） A、教育行政部门和卫生行政部门 B、公安部门和卫生行政部门 C、教育行政部门和医院 5、关于食品加工下列叙述对的的是（）。