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GB/T XXXX-20XX /ISO 5492:2008 感官分析 术 语 1 范围 本标准给出了有关感官分析的术语及其定义。术语包括一般性术语、有关感觉的术语、 有关感官属性的术语及与方法相关的术语。 注：对有些术语标注了词性以方便使用。 本标准适用于所有使用感官评价产品的领域。 2 一般性术语 2.1 感官分析 sensory analysis ，名词 用感觉器官对产品感官特性进行评价的科学。 2.2 感官的 sensory ，形容词 与感觉器官感受相关的，例如与个人经验相关的。 2.3 特性 attribute ，名词 可被感知的特征。 2.4 感官特性的 organoleptic ，形容词 与感觉器官可感知特性(即产品的感官特性)有关的。 2.5 评价员 sensory assessor ，名词 任何参与感官分析的人员。 注1：准评价员(naive assessor)是未经任何特定准则测试的人员。 注2 ：初级评价员(initiated assessor)是已参加过感官检验的人员。 2.6 优选评价员 selected assessor ，名词 挑选出的具有开展感官测试能力的评价员。 1 GB/T XXXX-20XX /ISO 5492:2008 2.7 专家 expert ，名词 概括的指有能力根据自己的知识或经验，在相关领域中给出自己观点的人。 2.8 专家评价员 expert sensory assessor ，名词 具有高度的感官敏感性且经过相当多的感官评价培训和实践，能够对多种产品做出一致 的、可重复的感官评价的优选评价员。 2.9 评价小组 sensory panel ，名词 参加感官分析的评价员组成的小组。 2.10 小组培训 panel training ，名词 评价特定产品时对评价小组进行的培训。培训内容包括相关产品特性、标准评价标度、 评价技巧和术语等。 2.11 小组一致性 panel consensus ，名词 评价小组成员对描述产品特性的术语和评价的强度达成一致。 2.12 消费者 consumer ，名词 产品使用者。 2.13 品尝员 taster ，名词 主要用口腔评价食品感官特性的评价员、优选评价员或专家评价员。 注：更推荐使用术语评价员(assessor) 。 2.14 品尝 tasting ，名词 在口腔中对食品产品进行的感官评价。 2.15 产品 product ，名词 可被感官评价的可食用或不可食用的物品，如食品、化妆品和纺织品。 2 GB/T XXXX-20XX /ISO 5492:2008 2.16 样品 sample ，名词 产品样品 sample of product 用于评价的抽样产品或者产品的等分样。 2.17 被检样品 test sample ，名词 抽取的用于检验的样品。 2.18 被检部分 test portion ，名词 被检样品中直接被评价员测试的部分。 2.19 参比值 reference point ，名词 用于与被检样品作对比的，一个（或几个）属性或者整个产品的选定参考值。 2.20 对照样 control sample ，名词 被选择用作参比的被检样品。所有其它样品都与其做比较。 注：对照样可以是被指定用作参比的样品，也可以是盲样 2.21 参比样 reference sample ，名词 严格筛选出的用