2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案参考4.pdfVIP

忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 2022～2023 餐饮服务人员考试题库及答案 1. “ pudding ”是指 A.泡夫 B.木司 C.布丁 D.巴菲 正确答案： C 2. 鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂 A.脂蛋白 B.卵磷脂 C.胆固醇 D.亚麻酸酯 正确答案： B 3. 全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的 2 倍左右。 正确答案： 错误 4. 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在 ()以下，以控制组胺的大量生成。 A.20℃ B.15℃ C.10℃ D.5℃ 正确答案： B 5. 因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制 A.漂洗及蒸制 B.水煮及清水漂洗 C.油炸后漂洗 D.焖煮后漂洗 正确答案： B 6. 动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质 正确答案： 错误 7. 醋不具备的作用是 A.抑菌杀菌，防治流感 B.生成“视紫质” ，预防干眼病 C.去腥除异味、开胃健脾 D.软化血管、降低血压 万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 百川东到海，何时复西归？少壮