餐饮环节煎炸用油使用指导规范.doc

餐饮环节煎炸用油使用指导规范 范围 本文件规定了餐饮环节煎炸用油的采购要求、运输和贮存要求、使用要求、废弃油处置、记录保存全过程的要求。 本文件适用于指导各类餐饮服务提供者规范使用煎炸用油。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2716　食品安全国家标准　植物油 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 煎炸用油　fried oil 用于煎炸食物的食用油脂。 在用油　oil in use 食物煎炸过程中使用的油脂。 废弃油　useless oil 经过使用，不能用于食品加工制作的油脂。 采购要求 煎炸用油采购 选择的供货者应具有相关合法资质。不得采购非正规来源的食用油、无标识的散装油和非食用油。 餐饮服务提供者应选择热稳定性好、适合油炸加工的食用油作为煎炸用油，如棕榈油、花生油、大豆油等。 进货查验 进货查验规定见《餐饮服务食品安全操作规范》。 餐饮服务提供者应当按供应商或进货时间顺序整理和保存索取的证照、产品检验合格证明、购物凭证和采购记录，保证记录完整。 实行统一配送经营方式的，可由餐饮服务提供者总部统一查验、索取食用油购物凭证，留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、供货者的相关资质证明及产品合格