酸笋加工技术规程.docx

酸笋加工技术规程 范围 本标准规定了酸笋加工的术语和定义、基本要求、工艺流程、加工技术、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期、追溯方法。 本标准适用于XX自治区内、符合本标准3.1定义的酸笋的加工制作。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 3838 地表水环境质量标准 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 14848 地下水质量标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 预包装食品营养标签通则 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 酸笋 以麻竹、甜竹等的新鲜竹笋为原料，经剥壳、洗净、切块（片或丝）后自然发酵而成的制品。 母水 上一次腌制酸笋留下的发酵液。 基本要求 竹笋 食用新鲜、肥嫩的竹笋，笋体无霉变、笋壳鲜亮、无干瘪等，并应符合国家相关标准的规定。 食用盐 应符合GB/T 5461的相关规定。 加工用水 使用山泉水或地下水，不能有油污，山泉水应符合GB 3838和GB 5749的相关规定，地下