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一种雪花酥用糖浆的制备工艺及制得的雪花酥用糖浆.pdfVIP

一种雪花酥用糖浆的制备工艺及制得的雪花酥用糖浆.pdf

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    本申请涉及食品制剂领域，更具体地说，它涉及一种雪花酥用糖浆的制备工艺及制得的雪花酥用糖浆。该制备工艺包括开浆、蒸汽喷射、闪蒸、层流液化、糖化、过滤、离子交换、浓缩，其中开浆步骤中加入0.05‑0.15L/t淀粉的α‑淀粉酶进行液化处理，糖化处理中往液化浆中添加糖化酶进行糖化处理，所述糖化酶包括用量为0.15‑0.20L/t淀粉的大豆β‑淀粉酶和用量为0.15‑0.28L/t淀粉的普鲁兰酶，过滤处理中依次采用助滤剂和活性炭进行过滤。本申请制得的雪花酥用糖浆具有较佳的DE值，熬煮过程不易变色，制备雪

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113337556 A (43)申请公布日 2021.09.03 (21)申请号 202110388142.X (22)申请日 2021.04.12 (71)申请人 双桥（厦门）有限公司

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