2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案参考532.pdfVIP

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》 2022～2023 餐饮服务人员考试题库及答案 1. 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。 正确答案： 正确 2. 道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观。 正确答案： 正确 3. 粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。 正确答案： 正确 4. 我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。 正确答案： 正确 5. 跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料 正确答案： 正确 6. () 是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。 A.泡夫 B.木司 C.巴菲 D.派 正确答案： D 7. 爱祖国、爱民族 、爱劳动 、爱科学 、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求 正确答案： 错误 8. 绿豆粉 、黄豆粉 、赤豆粉统称为 （），可以制作点心 A.豆粉 B.生粉 C.淀粉 D.粟粉 正确答案： 丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》