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一种鲁南地区风味的发酵面制品复合发酵剂.pdfVIP

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  • 2023-06-21 发布于四川
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一种鲁南地区风味的发酵面制品复合发酵剂.pdf

    本发明的目的在于提供一种可形成鲁南地区以甜面瓜为特色发酵原料具备独特质构及风味的发酵面制品复合发酵剂及其基本制备方法。发明的技术方案提供了一种可实现较高程度工业化生产的复合发酵剂配方。通过条件优化，自感官评定、质构参数及气质成分分析与传统技法发酵老面馒头进行反复比较验证，完成最终参数确认其主要组分及比例为：产香酵母1（PichiamanshuricaJZ212）30份、产香酵母2（PichiakudriavzeviiJZ211）10份、甜面瓜干粉40份。通过使用该复合发酵剂在赋予本产品高

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115141761 A (43)申请公布日 2022.10.04 (21)申请号 202111395665.3 (22)申请日 2021.11.23 (83)生物保藏信息 CGMCC 22225 2

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