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人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 2023 年中卫市餐饮安全管理人员预测试卷 一、单选题(50 题) 1.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D. 防止食品在贮存、运输过程中受到污染 2.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013 ）， 食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（ ）放置。 A.分离 B.远离 C.分隔 D.混合 3.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。 A.生产车间外墙有绿化遮阴 B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区 C.厂区周围不宜有虫害大量孳生 D.生活区与生产区保持适当距离或分隔 4. 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品 百学须先立志。——朱熹 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 5. 《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定 动物性、植物性食品、水产品色标应按（ ）标注。 A.红蓝绿 B.红绿蓝 C.蓝绿红 6.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1 的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米 7.下列哪个物品是食品添加剂:( ) A.豆酱 B.鱼露 C.鸡粉 D.小苏打 8.食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 A. 品控人员 B.检验人员 C.技术人员 D.主要负责人 9.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。 A. 吊白块 B.鸡精 C. 白砂糖D.淀粉 10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查， 取得健康证明后方可上岗工作。 A.每年 B.每两年 C.每三年 D.每五年 11.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放 （） A.营业执照 B.酒类流通许可证 C.食品经营许可证 D.税务登记证 12.熟制凉菜应在( ) 内尽快冷却 A.清洁操作间 B.准清洁操作间 C.一般操作间 D. 以上都对 常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》 百学须先立志。——朱熹 13. 《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。 A.食品生产经营者 B.县级以上人民政府 C.食品行业协会 D.各级食品 安全监督管理部门 14.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日 常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监 督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）元罚款 A.5 千～5 万 B.5 千～3 万 C.2 千～3 万 D.2 千～2 万 15.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊 销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警 告，并处( )元以下罚款。 A.2000 B.5000 C.10000 D.20000 16.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 17.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ） A.生食类食品 B.裱花蛋糕 C.所有冷食类食品 D.现榨果蔬汁、果蔬拼 盘 海纳百川，有容乃大；壁