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本发明公开了一种混合成分的呈味特征表征方法，包括如下步骤：采用分子对接方法，对混合成分中每个单体与T1R2‑T1R3进行分子对接，提取对接结果参数；根据含有对接结果参数的呈味判别模型，计算每个单体成分的苦、甜、酸的呈味概率和呈味值；然后采用综合赋权法，计算混合成分的整体的苦、甜、酸的呈味概率，即得到混合成分的呈味特征。本发明的表征方法无需获取呈味小分子物质，计算速度快，计算结果直观立体，预测结果准确。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113380332 A
(43)申请公布日 2021.09.10
(21)申请号 202110662000.8
(22)申请日 2021.06.15
(71)申请人 云南中烟工业有限责任公司
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